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面粉是怎么发酵的?发酵物质有哪些

面粉由蛋白质、碳水化合物、灰烬蛋白质和碳水化合物组成,在发酵面包中起着重要作用,面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成,其中麦谷麦胶蛋白可以膨胀并吸收水形成面筋质。以下山东面粉厂将展示用于面粉发酵的物质和功能。


1.水的作用:水是面包生产的重要原材料,其主要功能是:面粉中的水可以被蛋白质吸收,吸收足够的水并形成面筋网;水可以制成面粉和凝固淀粉,吸收水使面吸水受热而糊化;水可以促进淀粉酶分解淀粉;他们会帮助酵母生长和传播。


2.盐的作用:盐可以增加麸质在质量上的密度,增加和提高麸质弹性的强度;如果在质量上没有盐,质量在Curling之后会崩溃;盐可以调节发酵的速度,虽然非盐面可以迅速发酵,但发酵却极不可能。容易发酵,发酵的时间很难理解。


3.功能:酵母是一种扩张性生物制剂,当酵母被添加时,酵母可以吸收大量的养分来生长、繁殖和生产二氧化碳气体,从而使糊状物形成软肿胀,结构为蜂巢,在面包中起着决定性的作用。发酵酵母,但应注意所用酵母的数量:如果剂量太大,质量中的气体生产就会增加,胃部会迅速减肥,质量会在短时间内得到良好的空气,但当时间较长时,质量会迅速成熟,达到极限。过多的话,空气吸收能力就会很差


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