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精制面粉的发展历程

人类食用谷物的最早证据可以追溯到23,500年前的以色列,那里考古学家发现了含有谷物和类似食物的壁炉,用于加工谷物和烤面包。野生谷物和人工种植谷物的储存直到大约12000年前才发生,当时发生了农业革命,一些猎人将游牧生活方式转变为完全改变人类食用方式的农耕生活。从这场古老的农业革命开始到大约200年前,人们一直在吃完整的,非精致的谷物。

全谷物有三个组成部分:

胚芽:发芽成新植物的谷物的繁殖部分。

麦麸:坚韧的外层谷物,可抵抗动物的伤害。

胚乳:谷物中富含淀粉的部分。

几个世纪以来,人们一直试图筛选出更大的麦芽,更彻底地去除麸皮,以提高口感,制作出更好的全麦面粉。然而,直到1870年,在第二次工业革命开始时,桶式粉碎机的发明才最终将面粉研磨成高度精制的白色粉末。

当它第一次被引入社会时,白面粉非常昂贵,因此将其加工成面包需要大量的工作。这使白面包主要成为上层阶级的食物。大多数人买不起白面粉。他们每天吃的全麦面包是黑麦,富含麦麸的坚硬面包。

然而,随着白面粉的碾磨技术进一步细化,这一过程变得更加容易,白面粉的价格也在下降。很快,磨坊主认识到通过去除麸皮和胚芽来精制谷物,只留下淀粉的胚乳,也延长了谷物的保质期(通过去除胚芽,它也去除了植物中含有的天然油,谷物不会再坏了)。

这一发现使精制谷物成为食品加工业的重要组成部分。随着时间的推移,随着越来越多的土地分配给农民和大型面粉加工厂开业,精炼谷物价格进一步下跌。最后,曾经被认为是“富人的食物”成了廉价的“大众食品”,成为当前饮食的主食。

在20世纪70年代,当美国政府发布低脂饮食指南时,精制面粉在西方饮食中的流行再次爆发。这些指导方针增强了人们对脂肪的强烈恐惧,从而增加了碳水化合物的摄入量,从而替代了饮食中的脂肪。 1980年至1999年间,美国面粉和谷物摄入量增加了36%。在目前的美国饮食中,超过85%的谷物是高度加工的谷物,如精制面粉。

面粉面粉厂

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