山东五富利面业有限公司

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面粉的物理性质对质量有什么影响?

面粉每个人都知道它是生活中不可或缺的食物,面粉的物理特性指的是它的粗细度。面粉厂通常根据指定的筛号和规定的操作方法筛分,并根据筛表面筛的重量百分比进行校准。面粉的厚度反映了小麦粉的加工精度。当小麦粉颗粒必须达到一定的小粒径时,它们可以制成面粉。面粉主要由三部分组成,即粒径小于15微米的胚乳块;大颗粒淀粉颗粒,粒径为15-40μm;和粒径小于15μm的蛋白质片段。面粉颗粒在1英尺以下小,而大颗粒可以大到200微米或更大。


通常我们使用厚度来描述面粉的粒度。由于面粉的质量和用途,小麦粉的粒度要求也不同。例如,中国的面粉类型需要粒度:特殊的一流粉末粒径不超过160μm。一些特殊面粉的粒度根据其成品要求确定。例如,砂粉需要相对均匀的粒度,通常为250-350μm。


许多因素会影响面粉的粒度或厚度。这些因素是小麦的质地。在正常情况下,在相同的加工条件下,软质小麦粉比硬质小麦更薄。第二是面粉的等级。通常,麸皮在加工过程中难以研磨,因此通常要求高级面粉的细度高,并且降低麸皮含量。

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