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面粉的品质术语有哪些?都怎么说

有一些关于山东面粉品质的术语需要大家理解。我们来看看有哪些术语。

1,面包体积:用100克面粉烘焙的面包体积,单位为毫升。体积越大,品质越好。

2,湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘焙面包和其他发酵食品的基础。面筋的数量和质量是决定面粉加工品质的主要因素。湿面筋是一种含有一定数量水分。其值越高,品质越好。

3,沉淀值:也称为沉降值。它是衡量面筋含量和品质的综合指标。它以毫升表示。值越大,品质越好。在一些国家,根据沉降值的大小,面粉分为三个层次:强,中,弱。强力粉的沉淀值大于45ml,中力粉为30-45ml,弱力粉小于30ml。

4,面团形成时间:面团形成时间短,表明面筋量少,质量差,反之亦然。

5,面团稳定时间:面团稳定时间短,反映面团形成后面筋不耐揉搓,面筋网络容易破坏

6,烘焙品质:良好的烘焙品质要求面粉的吸水率高。面团具有适当的韧性,延展性和弹性,发酵强度适中。当切割和烘烤面团时,没有附着面包。面包很大。外观匀称,外形美观,色泽好,皮肤无裂缝,内部毛孔小而均匀,质地柔软有弹性,味美适口。

7,评价值:综合的品价指标,其值越大,品质越好。

8,粗蛋白:是全麦面粉中所含蛋白质的价值,以百分点表示。这是代表营养品质的非常重要的参数。面粉蛋白质与谷物蛋白质含量密切相关,通常后者比前者低一个百分点。其值越大,品质越好。

购买优质山东面粉可以使做出来的面食更好。在和面的时候需要多揉几遍才能变的更白一些。

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