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好吃劲道的面粉如何选择

在选择面粉时,我们想要获得的信息是不同产品的分类,如高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,或面粉纯度等级,以及矿物质,粗蛋白和等等。很多人误以为“高筋面粉=高精度面粉”在购买面粉时,其实“高精度”的含义简直就是高档精炼,它只能说明小麦的加工技术,而不能澄清面粉的程度,所以“高级精炼”可能是高筋面粉,或低筋面粉,可能是特殊粉末或二等粉末。从这个角度来看,术语“高精度”实际上是不科学的,至少不是行业标准语言。因此,在购买面粉时,应注意其蛋白质含量,即面筋的程度,而不是“先进的精制”。 。


高筋粉:颜色较深,本身较活泼,光滑,难以形成面团;适合制作面包和部分蛋白酥皮糕点,如丹麦糕点。它主要用于松饼(数千个蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕的情况下,它仅限于高果水果蛋糕。


中筋粉:乳白色,高低粉,半松弛体;将使用普通的中式小吃,如小圆面包,馒头,面条等。(注意:通常上市的面粉没有特别说明,可以认为是中筋面粉。这些面粉包装通常标在上面,适合包子,饺子,包子,面条)


低筋粉:白色,易于手工成团;低筋面粉的蛋白质含量均匀约为8.5%,蛋白质含量低,面筋也少,面筋也弱,优于拟合。蛋糕,海绵蛋糕,饼干和水貂等需要松散和松脆。


简单来说,你用手抓住一把面粉,然后用拳头将它挤成一个球,然后将其松开,并用手测量粉末质量。如果粉末快速分散,它是一种高筋面粉;在悄悄蹲的过程中,该组仍然可以坚持形状,但它是低筋粉。聊城面粉聊城面粉厂山东面粉厂山东面粉厂


小麦籽粒主要由三部分组成:麦麸包裹18%-25%粒重;小麦籽粒仅占发芽小麦胚芽的1%-2%;和胚乳约80%。在胚乳和麦麸之间还存在糊粉层粘附。通过碾磨工艺处理小麦籽粒以分离麦麸,小麦胚芽和胚乳,并且将胚乳研磨以制备供人食用的面粉。面粉加工是一种物理分离过程,不会改变小麦胚乳的原始化学特性以及水和面团的流变特性。


从影响面粉消费质量的因素来看,蛋白质含量和质量是决定食品质量,加工质量和市场价值的重要因素。例如,如果你想制作面包,你应该使用高筋小麦面粉制作面包的体积和口感。要制作面条和饺子,你应该使用中等强度的小麦粉使其“条纹”和光滑;由低筋小麦面粉制成的蛋糕是柔软的和饼干。脆。可以看出,随着对食品工业化的各种特殊面粉需求的增加,决定性因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。


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