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面粉发酵怎么选择发酵剂

面粉制成的食物种类繁多,食物种类繁多。意大利面是北方人非常喜欢的食物。事实上,蒸意大利面的效果是好的和坏的。它与发酵面粉有很大关系。我们来看看如何选择面粉起动器。

1.烘焙起子有三种:小苏打,面条(旧面条)和干酵母粉。它们以类似的方式工作:在合适的条件下,在面团中产生二氧化碳气体,并且通过热膨胀使面团变得柔软和美味。

2,小苏打释放的气体不丰富,所以成品的柔软度不是很好。此外,它是一种弱碱性物质,它会破坏面粉中的维生素并降低面食的营养价值。不推荐。

3,某些地区的表面肥料又称老面条,是最后一次发酵后留下的一块面团,用它开始发酵后适当保存。面条肥料需要与碱一起使用,因为它会使面团变酸。但是,碱会破坏面粉的营养,而且用量很差,成品容易造成浪费,所以不推荐。

4.活性干酵母(酵母粉)是一种酵母提取物,不仅含有丰富的营养成分,而且更有价值,它富含维生素和矿物质。它不仅含有丰富的维生素,还对面粉中的维生素有保护作用。不仅如此,酵母还在育种过程中增加了面团中的B族维生素。因此,用它制成的成品面食比未发酵面食如蛋糕和面条的营养价值高几倍。

因此,发酵时面粉的候选物对起子也是至关重要的。特别是在冬天,我们会蒸一些馒头等,起子的质量会影响馒头的味道。

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