面粉的五大分类及各种用途

面粉的五大类及其用途是不同的：

1.超高筋面粉：[14％水分，13.5％粗蛋白]，通常用于面筋和油条。

2，高筋粉：[水14％，粗蛋白11.5％以上]，用于面包，面条等。高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5％，而蛋白质含量为11.5％或更高的蛋白质可称为高筋面粉。蛋白质含量高，面筋也多，所以面筋也很强。

3，中筋面粉：[水13.8％，粗蛋白质8.5％以上]，一般包子，包子，饺子，煎饼等中式面食，中式小吃等均使用。一般食谱中的任何面粉都不是这种情况。

此外，西点的油饼由中筋粉末制成。油饼本身的结构比海绵蛋糕松散。中筋粉末可用于进一步加强蛋糕的结构，使其变得更紧密而不松散。

4，低筋面粉：[水分13.8％，粗蛋白质8.5％以下]，通常用于蛋糕，饼干，零食，蛋白酥皮零食。海绵蛋糕由低筋面粉制成。由于低筋面粉没有面筋，所以制成的糕点特别柔软，体积增大，表面平整。

5，一般生料是玉米粉或豆粉，一般用于悬挂蔬菜。