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面粉的五大分类及各种用途

面粉的五大类及其用途是不同的:


1.超高筋面粉:[14%水分,13.5%粗蛋白],通常用于面筋和油条。


2,高筋粉:[水14%,粗蛋白11.5%以上],用于面包,面条等。高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%,而蛋白质含量为11.5%或更高的蛋白质可称为高筋面粉。蛋白质含量高,面筋也多,所以面筋也很强。


3,中筋面粉:[水13.8%,粗蛋白质8.5%以上],一般包子,包子,饺子,煎饼等中式面食,中式小吃等均使用。一般食谱中的任何面粉都不是这种情况。


此外,西点的油饼由中筋粉末制成。油饼本身的结构比海绵蛋糕松散。中筋粉末可用于进一步加强蛋糕的结构,使其变得更紧密而不松散。


4,低筋面粉:[水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下],通常用于蛋糕,饼干,零食,蛋白酥皮零食。海绵蛋糕由低筋面粉制成。由于低筋面粉没有面筋,所以制成的糕点特别柔软,体积增大,表面平整。


5,一般生料是玉米粉或豆粉,一般用于悬挂蔬菜。


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