山东五富利面业有限公司

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面粉都有哪些成分

面粉是我们生活中经常使用的一种食材。我相信我的大多数朋友都吃过他们所做的食物,但是当谈到理解它时,没有多少朋友能够知道它。我们来看看面粉吧。组成。


1,油;油含量为1.8-2%,主要由不饱和脂肪酸组成。

2.纤维素:纤维素含量为0.5%,其来自种皮和其他部分。

3.水分:水分含量为13-14%。

4,含有大量B族维生素,维生素E,钾,硒和铁。

5.碳水化合物:碳水化合物包括淀粉和天然存在的糖。碳水化合物含有70%以上的淀粉,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉占淀粉的比例很大,约占75%,而支链淀粉含量约占5-8%。破碎的淀粉。淀粉填充在面筋的毛孔中,可以产生糊化效果,与蛋白质一起形成面包的结构。面筋就像一根钢筋,起到骨架的作用。淀粉就像水泥一样,填充在钢筋之间,形成稳定的结构。天然存在的糖的含量为1-1.5%。


6.蛋白质:蛋白质,也称为谷蛋白,由几种不同性质的蛋白质组成。在搅拌过程中不溶于水的蛋白质吸收水并膨胀形成网络结构,从而产生包含发酵的膜。加油站。目前用于制造面包的面粉具有12.5至14%的蛋白质含量,并且通常平均为约13%。


面粉中含有的成分如上所述。


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