山东五富利面业有限公司

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做优质的馒头,选专业的面粉

汕头是一种传统的中国面粉产品。面粉厂指出,优质馒头应该柔软,大小适中,皮肤光滑,颜色为白色,形状规则,不塌陷,毛孔小而均匀,弹性韧性好,咬合。清爽,不粘腻,带有小麦气味,无异味。


馒头专用面粉的细度优选通过9XX,并且优选将其留在10XX筛上以保持不小于10%。受损淀粉与馒头的质量密切相关。随着破碎淀粉量的减少,馒头的比容增加,外观,颜色,结构,弹性韧性变得更好,并且味道不粘。

与面包类似,馒头需要一定的形状和强度。因此,馒头面粉也应具有较高的蛋白质含量,但与面包不同,馒头中面筋和蛋白质含量的要求不高,面包含量高,蛋白质含量高,蛋白质含量高。面筋的强度会降低馒头的体积,缩小形状,表面不光滑,无光泽等。蛋白质和面筋含量太低,面筋力太弱,蒸锄韧性差,体积小,形状不好,塌陷,像厚饼一样扁平,没有咬合,味道差。汕头对小麦粉的面筋含量和面筋强度有一定的要求。它太高太强了。虽然馒头具有大的比容和良好的弹性韧性,但由于气体保持力强,皮肤不光滑,有黄色斑块,结构厚,孔径小,不易形成。不均匀,不好。如果它太低或太弱,锤子会很坚硬并且咬合,并且形状不会是平坦的或扁平的。馒头专用粉适用于中等蛋白质和中等面团强度,湿面筋含量为28%~30%,粉质量计稳定3~5分钟,可生产出优质的馒头。


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