山东五富利面业有限公司

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面粉厂家为你介绍常用的几种面粉

面粉种类很多,根据成分和用途可分为多种类型。今天,山东面粉厂向您介绍您不知道的面粉知识。我们来看看一些比较常用的面粉。


1.面粉是用小麦做的。小麦颗粒主要由麦麸,胚乳和小麦胚芽组成(胚乳和麦麸之间的粘附也是一层糊粉)。碾磨过程分离麦麸,胚乳和小麦胚芽,胚乳变得细腻。你每天看到的面粉。面粉加工是一种物理分离过程,不会改变小麦胚乳的化学成分和面团流变学特性。


2.自发面粉是指预先加入一定比例的盐和发酵粉的面粉。它不需要转移盐和发酵粉,使其更方便家庭使用。但是,应该注意的是,在自发面粉储存一段时间后,发酵粉的效果会慢慢下降。另外,自发面粉本身的盐含量不能很好地控制,因此不适合生产具有高味道要求的高级面点。


3.全麦面粉是指从全麦(包括麦麸)中碾磨的面粉。由于麸皮含量高,全麦面粉的尺寸更小,面筋更少,味道更浓。然而,全麦面粉富含B族维生素,营养价值高。经常食用全麦面粉会增加消化系统的负担,所以在制作全麦面包时,可以转移一定比例的高筋面粉来改善口感。


4.面包粉是指含有麦芽,维生素,麸质和其他物质的高筋面粉。面包粉具有较高的蛋白质含量(高达14%至15%),因此面包更大,味道更好。


5.蛋糕粉是指用氯气处理的低筋面粉。蛋糕粉具有低酸值,因此制作的蛋糕柔软且口感好。此外,国外还有一种粉末,其面筋比蛋糕粉略高,适合制作水果馅饼和其他蛋糕。


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