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面粉气味所表现出来的问题有哪些

小麦粉是日常生活中使用最广泛的材料之一,也是所有面粉食品中的重要物质。对于新生产的小麦粉来说,它不仅气味好,而且具有很强的小麦风味。但有些小麦粉由于贮存时间长,会有不同的气味。那么,面粉气味的问题是什么呢?现在让我们一起去了解它。


小麦贮藏年限。在小麦贮藏条件下,三年内小麦内在品质仍然是可能的。但是小麦越新,香气越浓。新鲜小麦有很好的风味和营养。随着贮藏时间的延长,小麦内在品质降低,生物酶活性降低,蛋白质质量降低。尤其是在储藏条件差的情况下,小麦热会导致小麦中大部分营养物质的损失。酸值高时会形成酸味。由于一批小麦每年轮作一次,一些保存不良的小麦以低价进入市场,一些厂家为了降低成本也选择购买部分老化小麦。用这种小麦做的面粉根本没有小麦的味道。


因此,在小麦贮藏中,要注意时间不能太长,会影响面粉的色泽和气味,也会导致我们在选择上的失误。如果您需要更多信息,请继续关注我们。


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