山东五富利面业有限公司

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山东面粉厂分析面粉制作烫面食品的细节问题

面粉在我们的生活中有许多功能,其中生产食品是一个熟悉的功能。今天我们来看看山东面粉厂用面粉做热面条的分析要点。


热面条是用开水(大约70到100摄氏度)和面条,用水搅拌,稍微冷却后揉成面团,然后用热面团做成各种各样的食物。其原理是用开水将面筋和部分淀粉漂白,降低面团的硬度。因此,水温越高,沸水越多,产品越软。但这样一来,吃起来就不劲道,没口感,而且会出现牙齿粘糊糊、手粘糊糊、工作板粘糊糊的缺点。因此,控制水温和水量是关键。


热面团,多用中筋面粉制作,因为中筋以上的面粉,含有较多的蛋白质质和量,能产生足够的筋为支柱,使面食在韧带中柔软,不粘不烂。如果使用低面筋面粉,面筋就不够,而且产品粘不牢。一般来说,热面通过油炸和烙印变成食物。有锅贴、各种北方糕点,如洋葱饼、馅饼、韭菜盒饼、薄煎饼等,也有蒸饺等。



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